Rinderfilet mit karamellisierten Curry-Apfelspalten
Zutaten für 4 Personen
- 4 Rinderfilets à 160 g
- Rapsöl zum Braten
- 2–3 Äpfel
- 50 g Butter
- 1 TL Honig
- 1 TL geriebener Ingwer
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 TL mildes Madras-Currypulver
- 1–2 EL Calvados
- Apfelsaft
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- einige Rosmarinzweige
Zubereitung
Zubereitung
1. Die Rinderfilets ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann von beiden Seiten in einer Pfanne in Rapsöl hellbraun anbraten und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Rosmarinzweige zugeben und im Backofen bei ca. 90–100 °C ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden.
3. Butter mit Honig in einer Pfanne schmelzen. Den geriebenen Ingwer mit dem Currypulver in der Pfanne heiß anschwitzen, mit Balsamico ablöschen und kurz aufkochen.
4. Apfelspalten und Calvados zugeben und unter mehrmaligem Wenden bissfest garen. Bei Bedarf etwas Apfelsaft zugeben und vor dem Servieren nochmals mit Curry, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
5. Die Rinderfilets nach ca. 10 Minuten mit sich bildendem Bratenfond oder etwas flüssiger Butter beträufeln und wenden. Vor dem Servieren nochmals und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Tipp: Mit geschmortem Spitzkohl servieren.
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