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Scholle

Der beste Fang im Frühsommer

 

Fisch-Kenner freuen sich das ganze Jahr auf den Mai und Juni: Dann schmeckt sie am allerbesten, die junge Scholle. Denn wenn sie im Frühsommer gefangen wird, ist sie wunderbar zart und besonders aromatisch. Klassisch wird die Scholle im Ganzen gebraten, denn dafür ist sie einfach ideal und hat im Frühsommer auch die optimale Portionsgröße. Am bekanntesten ist wohl die Scholle „Finkenwerder Art“ mit Speck und Nordseekrabben – oder man gart sie einfach langsam mit Kräutern in ein wenig Butter. Aber wer mag, kann den mageren, besonders eiweiß- und jodreichen Plattfisch natürlich auch filetieren und die Filets braten, dünsten oder sogar grillen!