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Schweinefilet

Ein Highlight der leichten Küche

 

Leichte Küche bedeutet nicht, dass man auf ein schönes Stück Fleisch verzichten muss: Schweinefilet begeistert mit leichtem, magerem und zartem Genuss.
Wenn’s schnell gehen soll, schneiden Sie das Filet einfach in Medaillons – hervorragend zum Kurzbraten in der Pfanne oder auch für den Grill. Besonders eindrucksvoll ist aber ein im Ganzen gegartes Filet – und das wird umso saftiger und schmackhafter, je mehr Zeit sie ihm geben. Denn das Wichtigste beim Schweinefilet ist die schonende Zubereitung, damit es nicht trocken wird. Hervorragend eignet sich das Niedrigtemperaturgaren: Das Filet wird in der Pfanne kurz rundherum angebraten und gart dann bei 80 °C im Ofen, bis es im Innern eine Temperatur von etwa 60 °C hat. Der Kern darf gern noch rosa sein! Oder Sie garen das Filet in einer Salzkruste (dafür einfach grobes Salz mit Eiweiß vermengen und das Fleisch auf einem Backblech darin einhüllen) – eine besonders sanfte Zubereitungsmethode, die man vor allem vom Fisch kennt, die aber auch für feines Fleisch ideal ist!