Fjordforellen-Filet mediterran
Zutaten für 4 Personen
- 4 Fjordforellen-Filets à 160–180 g mit Haut
- 1–2 Zucchini (gelb und grün), gewaschen
- 1 kleiner Fenchel, gewaschen
- 2 rote Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
- 1 Schale Cherry- oder Pflaumentomaten nach Geschmack
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 ml mildes Olivenöl
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 50 g Butter
- 200 g Fetakäse, abgetropft und in Würfel geschnitten
- Saft von 1 Limette oder etwas Weißwein zum Abschmecken
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1–2 EL Weizenmehl
- Geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Zubereitung
1. Die Fjordforellen-Filets trocken tupfen und mit dem Finger nach Gräten fühlen, gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen.
2. Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden, dann in 5 mm breite Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Zwiebelwürfel, Fenchel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze bissfest anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
3. Das angebratene Gemüse zusammen mit den Tomaten in eine feuerfeste Form geben und mit Feta-Würfeln bestreuen. Mit Olivenöl, Limettensaft oder Weißwein beträufeln und im Backofen bei 160 °C ca. 15–20 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Fjordforellen-Filets halbieren und mit etwas Weizenmehl bestäuben. In Sonnenblumenöl und etwas Butter von beiden Seiten nach und nach hellbraun anbraten und auf ein Backblech legen.
5. Wenn alle Fischfilets angebraten sind, mit ein wenig Limettensaft beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss 5 Minuten zu dem Gemüse in den Backofen geben und fertig garen.
6. Das Gemüse mit dem Fisch anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipp:
Alternativ können die Fjordforellen-Filets nach dem Anbraten mit Weißwein abgelöscht werden und in der Pfanne mit Deckel ein wenig nachziehen – dann werden sie gedünstet. Den sich bildenden Fond kann man mit gehackten Kräutern verfeinern und als Sauce verwenden.
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