Grüner Salat mit Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
- Für den Salat:
- 1 Fenchelknolle
- 8 Stangen grüner Spargel
- ½ Brokkoli
- ¼ Romanesco
- 1 Gurke
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Avocado
- 2 Baby-Pak-Choi
- 4 kleine Artischocken
- 4 Stangen Frühlingslauch
- 50 g Edamame (Sojabohnen)
- 100 g grüne Bohnen
- 2 Minizucchini
- 12 Wachteleier
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Ciabattabrötchen
- Olivenöl
- Eiswasser
- Für die Vinaigrette:
- 40 ml Pflanzenöl
- 20 ml heller Balsamicoessig
- 5 ml Sherryessig
- 30 ml Brühe
- 10 ml Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Petersilie
- 5 g Senf
- 5 g Honig
- Salz
Zubereitung
- Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf die Schalotte und die Petersilie verrühren. Schalotte und Petersilie klein schneiden und 1 Stunde in der Vinaigrette ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.
- Gemüse einzeln putzen, schälen und in grobe Stücke teilen. Alles außer Gurke und Avocado einzeln in heißem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
- Wachteleier 2 Minuten kochen und ebenfalls in Eiswasser abschrecken. Vorsichtig schälen.
- Ciabattabrötchen in kleine Stücke zupfen und in heißem Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Gemüse mischen und in der Vinaigrette marinieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Wachteleier dekorativ verteilen. Mit Ciabattabröseln bestreuen.
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