Kalbsfilet auf Wurzelgemüse
Zutaten für 4 Personen
- 500–600 g Kalbsfilet am Stück
- 2 Karotten, geschält
- 2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, geschält
- 4 Stangen junger Staudensellerie, geschält
- 2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 ml Kalbsfond aus dem Glas
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL geschmolzene Butter
- Einige Kräuterstiele (z. B. Zitronenthymian, Kerbel, Majoran)
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Einige Wacholderbeeren
- 1–2 Lorbeerblätter
Zubereitung
1. Karotten und Petersilienwurzeln erst längs in ca. 5 mm breite Streifen schneiden und dann in ca. 2 cm lange Stäbchen schneiden. Den Sellerie schräg in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.
2. Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch in einem Topf in Olivenöl hell anschwitzen. Die Gemüsestäbchen dazugeben, dann mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Kräuter und Gewürze zugeben und kurz kochen lassen.
3. Das Kalbsfilet trocken tupfen und in Olivenöl und Butter in einer Pfanne rundum hellbraun anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
4. Das Wurzelgemüse mit Fond in eine feuerfeste Form geben und mittig das Kalbsfilet platzieren. Im Backofen bei 140–150 °C ca. 30 bis 35 Minuten garen. Nach Hälfte der Zeit einmal im Weißweinsud wenden.
5. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und auf dem Wurzelgemüse anrichten.
Tipps:
Geben Sie zu dem Wurzelgemüsesud einige Cherrytomaten.
Als Beilage passen Kartoffelbratlinge.
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