Mediterran gefüllter Wolfsbarsch vom Grill
Zutaten für 4 Personen
- 4 Wolfsbarsche à ca. 400–500 g, küchenfertig
- 10 getrocknete Tomaten
- 4–8 Scheiben Fetakäse
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4–8 Scheiben Schinkenspeck oder Parmaschinken
- 100 ml Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Abrieb von 1–2 Bio-Limetten
- Einige Kräuterzweige, z. B. Thymian, Rosmarin
- Meersalz
- Pfeffer der aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Fische unter fließendem kaltem Wasser von innen und außen abspülen und trocken tupfen. Mit einer Küchenschere die Schwanzflosse um die Hälfte kürzen, abstehende Kamm- und Seitenflossen an der Haut abschneiden. So haften die Fische beim Wenden nicht so leicht am Grillrost und passen später besser auf die Teller.
2. Getrocknete Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie etwas aufquellen und weich werden. Abschütten und auskühlen lassen.
3. Die Fische von innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen. Einige Tropfen Olivenöl und Zitronensaft in die Bauchhöhlen geben, dann mit getrockneten Tomaten, gehacktem Knoblauch, Kräutern, Zitronenabrieb und Fetakäse füllen. Jeden Fisch mit ein oder zwei Scheiben Schinken vorsichtig umwickeln und schließen. Vor dem Grillen die Fische mit Olivenöl einpinseln, ebenso den Grillrost oder die Fischgrillzange.
4. Die Wolfsbarsche bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 12 Minuten grillen.
Tipp
Dazu passen ein Avocadosalat oder ein grüner Salat mit Olivenöl-Zitronen-Dressing.
Die Fische sollten auf der ersten Seite etwas länger grillen als auf der zweiten. Nur einmal wenden, sonst besteht die Gefahr, dass sie am Rost kleben bleiben.
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