Rehkeule mit weihnachtlichen Gewürzen
Zutaten für 4 Personen
- Ca. 1 kg Rehkeule, küchenfertig
- 2 Schalotten, geschält und grob gewürfelt
- Je ca. 150 g Karotten und Sellerie, geschält und 1 cm große Würfel geschnitten
- 250 ml Wildfond aus dem Glas
- 150 ml Spätburgunder oder trockener Rotwein
- 50 ml Glühwein
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark oder 2 frische Tomaten
- Einige Kräuterzweige, z. B. Thymian oder Rosmarin
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Beutel Glühweingewürz (Sternanis, Zimt, Nelken)
Zubereitung
1. Das Fleisch am besten in einem Schmortopf in Sonnenblumenöl rundum anbraten, dann herausnehmen. Schalotten-, Karotten- und Selleriewürfel mit weiterem Öl in den Topf geben und hellbraun anschwitzen. Tomatenmark bzw. Tomatenstücke zugeben und kurz mit anschmoren. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und aufkochen.
2. Rehkeule, Kräuter und Gewürze dazugeben und ca. 40–50 Minuten schmoren, dabei mehrmals wenden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond angießen. Die Rehkeule sollte leicht rosa geschmort werden.
3. Die Rehkeule aus der Sauce nehmen. Kräuter und Gewürzbeutel entfernen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Durch das Pürieren des Gemüses ergibt sich eine natürliche Bindung. Mit Glühwein sowie Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tipp:
Beim Schmoren einige Stücke Weihnachtsprinten dazugeben.
Mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.
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