Parmesanschaum-Süppchen mit Wermut
Zutaten für 4 Personen
- 80 g Butter
- 2 Schalotten, sehr fein gehackt
- 1–2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepresst
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- 50 ml aufgeschäumte Milch oder geschlagene Sahne
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 ml Noilly Prat
- Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1–2 TL Trüffelöl
- 2 EL Risottoreis
- Kartoffelpüreepulver zum Binden
Zubereitung
- Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und ebenfalls unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Fond zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne zugeben, wieder aufkochen und ziehen lassen, bis der Risottoreis gar, aber noch bissfest ist. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie Noilly Prat abschmecken. Nach und nach den frisch geriebenen Parmesan mit einem Schneebesen unterrühren und schmelzen. Zum Schluss vorsichtig mit wenig Trüffelöl (wird schnell zu intensiv!) abschmecken. Bei Bedarf etwas Kartoffelpüreepulver zum Binden einrühren.
- Die Parmesansuppe auf vorgewärmte Suppentassen verteilen und je 1 EL aufgeschäumte Milch oder geschlagene Sahne obendrauf geben.
Tipps
Für noch mehr Geschmack einige Parmaschinken-Streifen in die Suppe geben oder in etwas Olivenöl anbraten und in die Suppentassen legen. Einige halbierte Cherrytomaten sorgen für Farbe und Frische. Zur Suppe knuspriges Baguette oder Stangenbrot reichen.
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